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牛柳的做法 鲜嫩牛柳做法多

文章来源:舌尖上的美食
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发布时间:2016-02-09 19:32:14
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牛柳的肉质细嫩,是很多孩子的喜欢吃的肉质,基本用其与黑椒搭配做菜,味道鲜香微辣,很是开胃。牛柳本身只有鲜味,用其与一些辣椒搭配是最好不过的了。朋友们想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛柳的做法。

铁板黑椒牛柳

牛柳的做法 鲜嫩牛柳做法多

主料

牛里脊肉300克,洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克。

调料

小葱75克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克。

做法

1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制。

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手。

3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用。

4.净干葱切细粒。

5.洋葱切细丝。

6.青椒斜刀切抹刀片。

7.红椒切细粒。

8.大蒜拍碎剁成细茸。

9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸。

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用。

11.预备大号铁板、灯盏各一个。

12.铁板上火烧热后关小火温着。

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。

14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺。

15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。

16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀。

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝。

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌。

19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

尖椒牛柳

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材料

牛里脊肉400克,尖椒200克,盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。

做法

1.牛里脊切条,在一个干净的碗中,加入酱油、白糖、淀粉,将里脊条上浆,拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。

2.锅中放入适量色拉油,等烧到3成热时,下入牛柳,滑熟后捞出沥油。

3.重新开大火烧热,等油温8成热时,放入干辣椒炒香。

4.等辣椒开始变色,下入牛柳和尖椒一起翻炒,等尖椒变软起皱,加入适量盐和味精,略翻炒一下,即可装盘上桌。

杭椒牛柳

牛柳的做法 鲜嫩牛柳做法多

材料

牛肉,杭椒,料酒,鸡精,黄酒,老抽,生抽,糖,淀粉。

做法

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)。

4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

黑椒牛柳

牛柳的做法 鲜嫩牛柳做法多

材料

适量的姜片,牛腿肉300公克,洋葱1/2颗,蒜头2颗,黑椒酱1/4杯,水2大匙,嫩肉粉1/8小匙,盐1/8小匙,糖1/8小匙,酒1大匙,水1/4杯。

做法

1.牛腿肉切条,加入腌料抓匀,腌约20分钟备用。

2.蒜头切片;洋葱切片,备用。

3.热锅,倒入1杯油,下牛肉条过油至变色,立即捞起沥油备用。

4.作法3锅中留少许油,爆香姜片、作法2的蒜片及洋葱片,加入所有调味料煮至沸腾。

5.将作法3的牛肉条加入作法4中,拌炒至收汁即可。

黑胡椒牛柳

牛柳的做法 鲜嫩牛柳做法多

主料

牛肉250克,洋葱1个,柿子椒1个。

调料

现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱油,红酒(料酒也可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜。

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。

结语:以上就是为大家介绍的牛柳的做法的内容。现在大家都知道牛柳都有哪些美味的做法了吧,这款食材是很细嫩的,搭配一些辣椒很是鲜辣爽口。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。

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